روش تهیه خیارشور خانگی خوشمزه یک هفته ای

طرز تهیه خیار شور

خیارشور مانند انواع ترشیجات یکی از انواع چاشنی های پر مصرف و خوشمزه ایرانی است که در صنایع غذایی مختلف مثل رستوران ها و ساندویچی ها هم کاربرد بسیاری دارد.

مواد لازم برای ۱ شیشه متوسط
خیار قلمی ریز	۱ کیلوگرم
سرکه سفید	۱ لیوان
فلفل تند	۳ عدد
سیر	۵ عدد
آب	۲ لیوان
ترخون	۱۰۰ گرم
شوید	۱۰۰ گرم
زاج سفید	اندازه دو حبه قند
تخم گشنیز	¼ قاشق چایخوری
نمک	نصف لیوان

دستور تهیه خیار شور

مرحله اول

ابتدا قسمت های اضافی خیارها ( سر و دم  اضافی ) را جدا می کنیم سپس به همراه شوید و ترخون می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود. پس از اینکه آب اضافی خیار و سبزیجات رفت انها را برای اطمینان با یک دستمال تمیز خشک می کنیم.

مرحله دوم

توجه داشته باشید مواد خیارشور هم باید مانند ترشیجات کاملا خشک باشد و رطوبت نداشته باشند زیرا باعث کپک زدن سریع خیارشور می شوند ، به همین دلیل حتما خیارها و سبزیجات را با دقت خشک کنید تا خیارشور بهتری داشته باشید.

مرحله سوم

در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه نمک و سرکه داخلش می ریزیم. اجازه می دهیم آب جوش بیاید و نمک به طور کامل در آب حل شود سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مخلوط آب و سرکه خنک شود.

مرحله چهارم

حالا سیرها را پوست گرفته و پس از شستشو کنار می گذاریم تا خشک شوند. یک ظرف شیشه ای مناسب برای خیارشور انتخاب می کنیم سپس خیارها را به ترتیب  داخل ظرف می چینیم و بین خیارها از سیر ، ترخون ، شوید ، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا سبز استفاده می کنیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختیم یک تکه زاج سفید درون شیشه قرار می دهیم ( زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور ها می شود ) در ادامه مخلوط سرکه ، آب و نمک را به شیشه اضافه می کنیم تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بگیرد.

مرحله ششم

در این مرحله یک پلاستیک فریزر را باز می کنیم و روی درب شیشه قرار می دهیم سپس درب شیشه را می بندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم ، پس از یک هفته خیارشور آماده مصرف می شود.